感染症情報

　熊本県内で、鶏刺し、砂ずり刺し、鶏たたき等を原因とするカンピロバクターによる食中毒が令和４年現在：３件と多発しています（令和３年：８件、令和２年：１件、令和元年：４件）。
原因施設のほとんどが「加熱用の鶏肉」を、生、半生または加熱不十分な状態で提供していました。
カンピロバクター食中毒は食べてから１～７日で下痢、腹痛、発熱などを発症し、稀に数週間後に、手足の麻痺、顔面神経麻痺、呼吸困難等を起こすギラン・バレー症候群を発症することもあります。
　よく、「朝引きで新鮮だから生で食べられる」と言われますが、これは間違いで、新鮮な鶏肉イコール生食用ではありません。

＜鶏料理を安全においしく食べるために知っておいてほしいこと＞
”新鮮だから生で食べても安全”ではありません！
”新鮮な鶏肉＝生食用”ではありません！
”朝引きで新鮮だから生食できる”ということはありません！
 

【大切なこと】
1 鶏肉は中心部まで十分に加熱しましょう。（中心部を75℃以上で1分間以上）
2 食肉は、他の食品と調理器具や容器を分けて調理しましょう。
3 食肉を調理した器具は、使用後に消毒・殺菌をしましょう。
4 食肉を取り扱った後は、十分に手を洗ってから他の食品を取り扱いましょう。
5 子供や高齢者、抵抗力の弱い方は、特に生で食べないように注意しましょう。


　また、春は気候が良く、外出の機会が増えてくるかと思います。
今年も３密を避けるため、手作りやテイクアウトのお弁当、バーベキュー等屋外で食事をする方も多いのではないでしょうか。
気温が上昇すると細菌性食中毒が起こりやすくなりますので、次の点に注意しましょう。
　・調理の前、調理中、食べる前は手をよく洗いましょう。
　・お弁当は、食べる当日に作りましょう。
　・加熱するおかずは、中心部までしっかりと加熱し、十分に冷ましてから、清潔な箸などを使って弁当箱に詰めましょう。
　・お弁当は涼しいところで保管し早めに食べましょう。食べ残したものは思い切って捨てましょう。
　・生肉には食中毒菌が付いている可能性があります。バーベキューの際は、生肉と野菜は別々に盛りつけ、肉は中心部まで十分に加熱し、焼くときの箸と食べるときの箸は区別しましょう。
　・山菜やきのこを採る場合、食用と判断できないものは食べないようにしましょう。